Hardal Yaprağı Sarma

İç harcı burdaki dolmanın bulgurlu iç harcıyla aynı idi. Bilemiyorum başka yörelerde ne ad veriliyor. Bizim, Adana ve çevresinde hardal yaprağı dediğimiz, kara lahanın (yahut laz lahanasının) yapraklarını andıran ot yada sebzeye.

Yeterince hardal yaprağı bol limonlu suda hafifçe haşlanır (hardal yaprağının kendine has acımsı bir aroması vardır, onu diğer yapraklardan ayıran. Limonlu suda haşlama işlemi bu aromasının hafiflemesini sağlıyor.) Belirli büyüklükte kesilerek sarılır. Asma yaprağında olduğu gibi üzerine sıcak su gezdirilip orta ateşte pişirilir.

Yöresel Peynirler

Kars (eski) kaşarı (Kaşkaval)

Hatay Örgü peyniri

Kars-Erzurum Çeçil Peyniri

Yukarda fotoğraflayabildiklerim ülkemiz yöresel peynirlerden sadece birkaçı. Zamanla objektife takılan diğer peynir çeşitlerine de yer vereceğim.

Peynirli Kırmızı Biber Sarma

Pratik, lezzetli ve Türk damak zevkine uyan bir meze...

Malzemeler

• 4 adet kırmızı biber, közlenmiş
• 4 sap yeşil soğan
• 1 kase beyaz peynir (tam yağlı)
• 1-2 y.k iri kıyılmış ceviz (isteğe bağlı)
• Maydanoz, kıyılmış
• Zeytinyağ
• Limon suyu

Hazırlanışı

Közlenmiş biberler soyulup bir taraflarından kesilir ve içi temizlenir. Ezilmiş beyaz peynir, kıyılmış maydanoz ve iri kırılmış ceviz ile hazırlanan harç içlerine doldurulup yeşil soğan ile bağlanır. Dilenirse üzerlerine zeytinyağ ve limon suyu gezdirilir.

Patlıcan Kebabı

Güney Doğuda çok iyi bilinen ve orjinalde Antep mutfağına has en meşhur yemeklerden biri olan "Patlıcan Kebabı" çok pratik ve hafif aynı zamanda misafirinize ikram edecek kadar gösterişli ve lezzetlidir; yeterki güzel kemer patlıcan bulunabilsin. Mangalda şişe geçirilerek pişirilebileceği gibi benim yaptığım şekliyle fırında tepsiye, sırayla bir dilim patlıcan bir adet köfte yerleştirmek suretiyle de hazırlanabilir. Sanıyorum ev hanımlarının yapmayı tercih edeceğini düşündüğüm şekli de budur.

Malzemeler

1 kg uzun kemer patlıcan

500 gr az yağlı kıyma

1 adet kuru soğan, rendelenmiş

1-2 dilim ekmek

tuz

karabiber

toz biber

pulbiber

2 adet ince dilimlenmiş domates

2-3 adet birkaç parçaya kesilmiş yeşil biber

Yapılışı

Patlıcanlar alacalı soyulup 2-3 parmak kalınlığında kesilir. Köfte malzemeleri yoğrulup ceviz büyüklüğünde köfteler elde edilir. Yağlanmış tepsiye bir dilim patlıcan bir adet köfte yerleştirilir. Üzerlerine yeşil biber ve ince dilimlenmiş domatesler yayılıp fırınlanır. 180 C fırında tamamen pişene dek tutulur.